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工藝(yi)流(liu)程(cheng) 

選豆→去皮→泡豆→磨漿(jiang)→甩漿(jiang)→煮漿(jiang)→濾漿(jiang)→提(ti)取腐竹→烘(hong)干

選豆去皮

     選擇顆粒(li)飽滿的黃豆為(wei)宜(yi)，篩(shai)去(qu)(qu)灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫(tuo)皮(pi)機粉(fen)碎去(qu)(qu)皮(pi)，外皮(pi)吹凈(jing)。去(qu)(qu)皮(pi)是為(wei)了保證色澤(ze)黃白(bai)，提高(gao)蛋白(bai)利用率(lv)和出品率(lv)。

泡豆

     將去皮的黃(huang)豆用清水(shui)浸泡(pao)，根據季(ji)節，氣溫(wen)決定泡(pao)豆時間：春(chun)秋泡(pao)4～5小(xiao)時，冬季(ji)7～8小(xiao)時為宜。水(shui)和豆的比例為1∶2.5，手(shou)捏泡(pao)豆鼓漲發硬，不松軟為合適(shi)。

磨漿甩漿

     用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)或(huo)鋼(gang)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)均可，從磨(mo)(mo)漿(jiang)到過(guo)濾用(yong)水(shui)(shui)為1∶10(1公斤(jin)豆子，10公斤(jin)水(shui)(shui))，磨(mo)(mo)成的漿(jiang)汁, 采用甩干(gan)機過濾3次(ci)，以(yi)手捏豆渣松散，無漿水為標準。

煮漿(jiang)濾漿(jiang)

     漿(jiang)甩干(gan)后，由(you)管道流入(ru)容器內，用蒸汽吹(chui)漿(jiang)，加熱(re)到100～110℃即可。漿(jiang)汁煮(zhu)熟后由(you)管道流入(ru)篩床，再進行1次熟漿(jiang)過濾，除(chu)去(qu)雜質(zhi)，提高質(zhi)量(liang)。

提(ti)取(qu)腐竹(zhu)

     熟漿(jiang)過(guo)濾后(hou)流入(ru)腐竹(zhu)(zhu)鍋內(nei)，加(jia)熱到(dao)60～70℃左右，約10～15分(fen)鐘就(jiu)可(ke)起(qi)一層油質(zhi)薄(bo)膜(油皮)，利用特(te)制小刀(dao)將薄(bo)膜從中間輕(qing)輕(qing)劃開，分(fen)成(cheng)兩片(pian)，分(fen)別(bie)提取。提取時用手旋轉(zhuan)成(cheng)柱形，掛在(zai)竹(zhu)(zhu)竿上即(ji)成(cheng)腐竹(zhu)(zhu)。

烘(hong)干

     把掛(gua)在竹竿上(shang)的腐竹送到烘干(gan)房(fang)，順序排列起來。烘干(gan)房(fang)溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表(biao)面呈黃白色、明亮(liang)透光即成。