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怎(zen)么(me)辨別(bie)腐竹質量的好與壞？

總體上分為：色澤(ze)辨(bian)(bian)別(bie)，外(wai)觀(guan)辨(bian)(bian)別(bie)，氣(qi)味辨(bian)(bian)別(bie)和滋味辨(bian)(bian)別(bie)。

1. 色澤

當我們進行腐(fu)竹(zhu)的色澤辨別時，取樣品腐(fu)竹(zhu)直接觀(guan)察即(ji)可。

良質腐竹——呈淡黃(huang)色，有光澤(ze)。

次質腐(fu)竹——色(se)澤較暗淡或泛潔白(bai)、清(qing)白(bai)色(se)，無光澤。

劣質(zhi)腐(fu)竹——呈灰黃色(se)、深黃色(se)或黃褐色(se)，色(se)彩暗而無光(guang)澤。

2. 外觀

當我(wo)們進(jin)行腐(fu)竹外觀辨別時(shi)，取(qu)樣品(pin)腐(fu)竹直接(jie)觀察(cha)，然(ran)后折(zhe)斷再仔細觀察(cha)。

良質(zhi)腐(fu)竹——為(wei)枝條或片葉(xie)狀，質(zhi)脆易折，條狀折斷有空(kong)心(xin)，無霉斑、雜質(zhi)、蟲蛀。 

次質腐(fu)竹(zhu)——呈枝條或片葉狀，并有(you)較多(duo)折(zhe)斷的枝條或碎塊，有(you)較多(duo)實心條。 

劣質(zhi)腐(fu)竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhi)。

3. 氣(qi)味(wei)

當我們進行腐竹氣味(wei)(wei)辨別(bie)時，取樣品腐竹直接嗅(xiu)其氣味(wei)(wei)。

良質腐竹(zhu)——具(ju)有腐竹(zhu)固有的(de)香味(wei)，無其他任(ren)何(he)異(yi)味(wei)。

次質腐(fu)竹——腐(fu)竹固有(you)的香氣(qi)平淡。

劣質腐竹(zhu)——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4. 滋味

當我(wo)們進(jin)行腐竹滋味辨別時(shi)，取樣品腐竹用熱水浸泡(pao)至柔軟，細(xi)細(xi)咀(ju)嚼品嘗其滋味。

良(liang)質(zhi)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次(ci)質腐竹——腐竹固有的(de)滋(zi)味平淡。

劣質腐竹——有(you)苦(ku)味(wei)、澀味(wei)或(huo)酸(suan)味(wei)等不良滋味(wei)。